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Liköre von Brandl, Franz (eBook)

  • Erscheinungsdatum: 12.10.2011
  • Verlag: Südwest
eBook (PDF)
19,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.
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Liköre

'Wer Sorgen hat, hat auch Likör.' Dieser Spruch der 'Frommen Helene' von Wilhelm Busch hat bis heute nichts von seiner Gültigkeit verloren. Liköre zählen zu den meist gekauften Spirituosen der Welt und sowohl die Vielfalt als auch der Verbrauch sind in den letzten Jahren stark angestiegen. Fast jeder namhafte Spirituosenhersteller erweitert sein Sortiment um das vielversprechende Segment der Liköre. So dringen beliebte wie kreative Sorten wie z.B. Ingwer-, Rhabarber- oder Walnussliköre in den Markt. In diesem Standardwerk werden mehr als die wichtigsten 100 Liköre vorgestellt. Ihre Portraits geben Auskunft über Geschichte, Herstellung, Qualität, Preis und Verwendung. Die neuen Mixrezepte des Barmeisters und Bestsellerautors Franz Brandl zeigen nicht nur die optimale Verwendung der Liköre, sondern sie machen Lust auf mehr. Ob pur oder in Drinks - ihre Vielseitigkeit kennt keine Grenzen. Franz Brandl ist einer der ersten offiziellen deutschen Barmeister. Er eröffnete und leitete in München als Barchef der ersten Stunde 'Harry's New York Bar' und Eckart Witzigmanns Bar im weltberühmten Drei-Sterne-Restaurant 'Aubergine'. Er ist maßgeblich am Entstehen der jüngsten Cocktailära beteiligt, zugleich ist Franz Brandl Autor mehrerer sehr erfolgreicher Bücher, die mit Silber- und Goldmedaillen der 'Gastronomischen Akademie Deutschlands' ausgezeichnet wurden. Für das Buch 'Cocktails hoch 3' erhielt er den Gourmand World Cookbook Award.

Produktinformationen

    Format: PDF
    Kopierschutz: watermark
    Seitenzahl: 256
    Erscheinungsdatum: 12.10.2011
    Sprache: Deutsch
    ISBN: 9783641570682
    Verlag: Südwest
    Größe: 7060 kBytes
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Liköre

Kaffee- & Kakaolikör (S. 202-203)

Süße Liköre aus bitteren Bohnen

Die Getränke aus den aromatischen Bohnen sind weltweit beliebt und bekannt. Ihre jederzeitige Verfügbarkeit veranlasst heute niemanden mehr dazu, sich in Erinnerung zu bringen, dass Kaffee und Kakao einmal begehrte und rare Luxusartikel waren. Außer zum direkten Trinkgenuss sind beide wichtige Komponenten bei der Süßwaren- und Likörherstellung.

Der Ursprung

Kaffeelikör Grundlage des Kaffeelikörs sind die Kaffeebohnen, die in den rot? eischigen Früchten des Kaffeestrauchs wachsen. Seine Heimat liegt in Ostafrika, im heutigen Äthiopien. Von da gelangte er in den Orient und die Türkei und schließlich im 17. Jahrhundert auch nach Europa. Bald konnte die Nachfrage nicht mehr gedeckt werden, und man suchte neue Anbaugebiete. Auf diese Weise gelangte der Kaffee nach Süd- und Mittelamerika, wo viele Regionen hervorragende klimatische Bedingungen boten. Der Weg vom Kaffee zum Likör war nicht weit, und außer den großen Marken entwickelten sich viele Kaffeeliköre, die jedoch keine internationale Verbreitung fanden.

Kakaolikör Während der Kaffee von Europa nach Amerika kam, ist der Kakao amerikanischen Ursprungs und kam auf umgekehrtem Weg zu uns. "Xocoatl" (unsere spätere Schokolade) hieß das Getränk, das die spanischen Eroberer zu Beginn des 16. Jahrhunderts in Mexiko kennenlernten. Der Kakaobaum, von dessen aztekischem Namen "Cacahuatl" der Kakao abstammt, wird außer in Süd- und Mittelamerika heute auch in den tropischen Gebieten Afrikas und Asiens angebaut. Handelsschiffe aller Nationen brachten die vorher unbekannten Früchte, Gewürze und auch den Kakao nach Europa. Destillerien, die in Hafenstädten ansässig waren und dadurch Zugang zum Gewürzhandel hatten, dürften die ersten Hersteller gewesen sein. Während sich bei den Kaffeelikören erst im 20. Jahrhundert große Einzelmarken entwickelten, war der Kakaolikör von jeher ein Produkt der großen Likörsortimentsproduzenten.

Die Herstellung

Kaffeelikör Frisch gerösteter und anschließend gemahlener Kaffee ist die Basis. Dieser wird perkoliert, d. h. ständig mit Alkohol übergossen, um die Aromastoffe auszuziehen. Dazu kommen dann Gewürze wie Zimt und Vanille sowie weiterer Alkohol, Zucker und Wasser. Kakaolikör Während der braune Kakaolikör auch pur getrunken wird, ist der etwas süßere weiße fast ausschließlich den Mixgetränken vorbehalten. Der weiße, wasserklare ist meist ein reines Destillatserzeugnis, der braune meist eine Mischung von Mazerat und Destillat und unterscheidet sich vom weißen außer in der Farbe durch einen herberen, kräftigeren Kakaogeschmack. Kakaolikör wird aus Kakaobohnen, Zucker und Neutralalkohol hergestellt und eventuell mit Kirschwasser und Vanille abgerundet.

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